BAHAN IKAN
Ada beberapa jenis ikan yang dipergunakan :
Ikan Belida.
Jenis ikan ini sudah hampir sedikit dan secara umum sudah jarang dipergunakan untuk membuat pempek karena sulit ditemukan.
Ikan Putak
Bentuk badan ikan ini hampir mirip dengan ikan belida tetapi ukurannya kecil. Jenis ikan inipun sudah jarang dipergunakan untuk membuat pempek karena sulit ditemukan
Ikan Gabus
Ikan Mas
Memilih Ikan :
Pilihlah ikan yang masih segar dengan ciri-ciri mata masih terlihat segar (bening) dan insangnya masih memerah.
Jika membeli ikan tengiri, pilihlah yang berbentuk badan gepeng dan di bagian punggungnya bermotif tutul. Biasanya jenis ikan tengiri seperti ini agak lebih mahal.